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COMO COCINAR MARISCO, PRINCIPIOS BÁSICOS

Publicado el 24/12/2018 - Recetas

COMO COCINAR MARISCO, PRINCIPIOS BÁSICOS

Como es de imaginar, en Costa da Morte cocinar marisco no es ningún secreto porque forma parte de nuestra cultura culinaria. Sin embargo, todavía hay muchos tópicos y creencias sobre como debe hacerse. Desde MercaMaris nos gustaría iniciar una serie de posts donde incluiremos varias recetas de utilidad, tanto para la preparación de crustáceos como de bivalvos.   Empezaremos pues redactando los principios básicos de cocción:   MARISCO VIVO (Crustáceos): Si vamos a cocinar marisco vivo, debemos colocarlo en una olla lo suficientemente grande para que el producto entre al completo y el agua pueda cubrirlo. Es importantísimo que el agua esté fría con el producto en su interior y acto seguido poner el agua a hervir. Una vez que el agua rompe a hervir es cuando se empieza a contabilizar el tiempo de cocción, esto evitará que el crustáceo suelte las pat…

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