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El percebe gallego es uno de los mariscos más valorados por su intenso sabor a mar y por su dificultad para capturarlos. Provienen de la Costa da Morte procedente O Roncudo (Corme - Ponteceso) y Fisterra y también de la zona de Barbanza concretamente de Aguiño (Corrubedo - Ribeira), y se recolectan de las rocas con la ayuda de una raspeta, buceando normalmente a pulmón. Se distingue del marroquí por su intenso color, por la roca granítica adherida y, por supuesto, por su sabor.
Prácticamente no contiene colesterol, destacan sus altos contenidos en calcio, magnesio y potasio, y también altos contenidos de tiamina y riboflavina.
Degústalos recién cocidos, es cuando más exquisitos están.
Más información en la Wikipedia: http://es.wikipedia.org/wiki/Pollicipes_pollicipes
Percebes
(Pollicipes pollicipes)
Disponibilidad: Ninguna
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Referencia: PERCEBES
Categoría: Mariscos
Información de interés:
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El percebe gallego es uno de los mariscos más valorados por su intenso sabor a mar y por su dificultad para capturarlos. Provienen de la Costa da Morte procedente O Roncudo (Corme - Ponteceso) y Fisterra y también de la zona de Barbanza concretamente de Aguiño (Corrubedo - Ribeira), y se recolectan de las rocas con la ayuda de una raspeta, buceando normalmente a pulmón. Se distingue del marroquí por su intenso color, por la roca granítica adherida y, por supuesto, por su sabor.
Prácticamente no contiene colesterol, destacan sus altos contenidos en calcio, magnesio y potasio, y también altos contenidos de tiamina y riboflavina.
Degústalos recién cocidos, es cuando más exquisitos están.
Más información en la Wikipedia: http://es.wikipedia.org/wiki/Pollicipes_pollicipes
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El percebe gallego es uno de los mariscos más apreciados por su intenso sabor a mar y por su dificultad para capturarlos. Se distingue del marroquí por su intenso color, por la roca granítica a la que está adherida y, por supuesto, por su sabor. Destaca por sus altos niveles de calcio, magnesio y potasio, y también por sus contenidos de tiamina y riboflavina.
¿Cómo se captura?
Se emplea una raspeta para desprenderlo de la roca. Mediante buceo profesional, a pulmón o a bombona.
¿Cuándo se captura?
No hay veda, pero en Galicia se restringe las zonas de captura temporalmente.
¿Dónde se captura?
El percebe gallego procede exclusivamente de la Costa da Morte procedente O Roncudo (Corme - Ponteceso) y Fisterra. También de la zona de Barbanza concretamente de Aguiño (Corrubedo - Ribeira).
Características técnicas
| Característica | Descripción |
|---|---|
| Filo | Crustáceo cirrópodo marino. Filtradores. |
| Dimensiones | 4-12 cm |
| Morfología | Posee un pedúnculo carnoso, protegido por una fuerte piel de color negro. Termina en una uña, formada por varias placas calcáreas. Carece de ojos. No tiene sistema circulatorio, por lo que capta oxigeno disuelto en el agua, por lo que cuanto más fría y batida está el agua más cantidad de oxigeno y, por tanto más valorados gastronómicamente. |
| Reproducción | Hermafrodita. No se autofecunda, por esta razón su órgano reproductor masculino mide el doble que su cuerpo. Necesita realizar una serie de mudas para desarrollar su tamaño. |
| Hábitat | Viven fijados a las rocas formando grupos, en zonas de fuertes resacas donde el mar rompe violentamente. Se fijan al sustrato por una sustancia segregada por las glándulas cementantes situadas tras la cabeza. |
| Alimentación | Fitoplancton que se encuentra entre las rocas. Se alimenta mediante el cirro, una especie de pluma filamentosa que emerge de su uña en cada recogida de la ola. Puede moverse unas 140 veces por minuto. |
Valor Nutricional
| Componente | Por 100g |
|---|---|
| Energía (Kcal) | 59 |
| Proteínas (gr) | 13,6 |
| Hidratos de carbono (gr) | 0 |
| Fibra (gr) | 0 |
| Lípidos (gr) | 0,5 |
| Colesterol (mg) | 14 |
| Calcio (mg) | 126 |
| Hierro (mg) | 0,3 |
| Magnesio (mg) | 94 |
| Sodio (mg) | 18 |
| Potasio (mg) | 330 |
| Fósforo (mg) | 157 |
| Selenio (µg) | 28,8 |
| Tiamina (mg) | 0,3 |
| Riboflavina (mg) | 0,6 |
Antes de empezar, es importante que tengas en cuenta lo siguiente:
- El marisco debe cocerse en abundante agua, teniendo en cuenta que debe estar totalmente sumergido en la olla.
- Cuando hablamos de un buen puñado de sal gorda marina, calcula 60 gramos por litro de agua.
- En el afortunado caso que tengas el mar cerca, deja la sal a un lado y corre a por litros de agua de mar necesarios para tu marisco.
Consejos de preparación
Llena una olla grande con agua, echa tres buenos puñados de sal gorda marina, un par de hojas de laurel y pon la olla al fuego.
Ten un paño de cocina a mano para el momento de servirlos.
Cuando rompa a hervir el agua echa los percebes y, desde el momento que vuelva a hervir, cuenta 1 minuto. En cuanto haya pasado el minuto, sácalos rápidamente con una espumadera.
Sírvelos con el paño cubriendo la fuente para que los mantenga calientes, que es como más ricos están.
Te recomendamos que cojas poco a poco los percebes que te vayas comiendo, ¡Qué no se te enfríen en el plato!
No te olvides de apuntar hacia abajo cuando abras los percebes, el de enfrente lo agradecerá.
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