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El erizo de mar gallego se captura en la Costa da Morte. Se recolectan manualmente mediante buceo profesional, llegando a los 30 m. de profundidad. Pero ¡Cuidado! Algunas de sus espinas pueden contener veneno, causando bastante dolor.
Es muy rico en ácidos grasos omega-3 y omega-6, y fósforo. Destaca también por su alto contenido vitamínico: A, C, E, tiamina, riboflavina y ácido fólico.
Las huevas de erizo son muy versátiles, lo que da lugar a miles de platos diferentes, pero no hace falta grandes elaboraciones, un simple revuelto despertará tus sentidos.
Más información en la Wikipedia: http://es.wikipedia.org/wiki/Paracentrotus_lividus
Erizo de mar
(Paracentrotus lividus)
Disponibilidad: A consultar
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Referencia: ERIZOS
Categoría: Mariscos
Información de interés:
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El erizo de mar gallego se captura en la Costa da Morte. Se recolectan manualmente mediante buceo profesional, llegando a los 30 m. de profundidad. Pero ¡Cuidado! Algunas de sus espinas pueden contener veneno, causando bastante dolor.
Es muy rico en ácidos grasos omega-3 y omega-6, y fósforo. Destaca también por su alto contenido vitamínico: A, C, E, tiamina, riboflavina y ácido fólico.
Las huevas de erizo son muy versátiles, lo que da lugar a miles de platos diferentes, pero no hace falta grandes elaboraciones, un simple revuelto despertará tus sentidos.
Más información en la Wikipedia: http://es.wikipedia.org/wiki/Paracentrotus_lividus
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- Ficha técnica
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El erizo de mar se recolectan manualmente, mediante buceo profesional, y respetando así el entorno marino. Es muy rico en ácido grasos Omega-3 y Omega-6. Destaca también por su altísimo niveles vitamínicos, como vit A, C, E, tiamina, riboflavina y ácido fólico.
¿Cómo se captura?
Su captura se realiza mediante buceo profesional, recolectándolos de manera manual.
¿Cuándo se captura?
La temporada de pesca comprende los meses de octubre a abril.
¿Dónde se captura?
El erizo de mar proviene de la Costa da Morte.
Características técnicas
| Característica | Descripción |
|---|---|
| Filo | Equinodermo |
| Dimensiones | Altura 5 - 7 cm |
| Morfología | Sus espinas pueden llegar a medir 3 cm. y son lisas y fuertes. Entre ellas se encuentran los pedicelarios que se encargan de la defensa, inyectando en algunos casos veneno que puede ser bastante doloroso. Su color es muy variado podemos encontrarnos con erizos verdes, marrón oscuro o violetas. La boca se encuentra en la cara inferior del animal, donde se encuentra el aparato masticador y lo utiliza para arrastrarse y excavar. |
| Reproducción | Ovípara. Fecundación en el medio marino. |
| Hábitat | Habita en el litoral hasta los 30 m. de profundidad. Suelen vivir sobre rocas, en agujeros naturales o excavados por ellos para protegerse de las corrientes .Se recubre de conchas y algas como defensa y para evitar la luz intensa. Se encuentran en grupos. |
| Alimentación | Omnívoro. Se alimenta de algas, plancton, y algunos biválvos. |
Valor Nutricional
| Componente | Por 100g |
|---|---|
| Energía (Kcal) | 140 |
| Proteínas (gr) | 22,3 |
| Hidratos de carbono (gr) | 1,5 |
| Fibra (gr) | 0 |
| Lípidos (gr) | 6,4 |
| Colesterol (mg) | 374 |
| Omega-3 (gr) | 2,434 |
| Omega-6 (gr) | 0,210 |
| Calcio (mg) | 22 |
| Hierro (mg) | 0,60 |
| Magnesio (mg) | 20 |
| Zinc (mg) | 1 |
| Sodio (mg) | 91 |
| Potasio (mg) | 221 |
| Fósforo (mg) | 402 |
| Selenio (µg) | 40,3 |
| Tiamina (mg) | 0,24 |
| Riboflavina (mg) | 0,74 |
| Equivalente Niacina (mg) | 1,8 |
| Vitamina B6 (mg) | 0,16 |
| Vitamina B12 (µg) | 10 |
| Vitamina C (mg) | 16 |
| Vitamina A: Eq. Retinol (µg) | 90 |
| Vitamina E (mg) | 7 |
Consejos de preparación
Coje el erizo con un paño y utiliza unas tijeras de cocina para abrirlo longitudinalmente.
Prueba el caviar directamente del caparazón con unas gotas de aceite o limón.
Otra manera sencilla de probarlos, es un revuelto con huevos de corral y las algas que más te gusten.
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