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IMPORTANTE: Desde el día 10 de Noviembre del 2019 se levantó la veda de la centolla de la ría. La temporada de captura finalizará el mes de junio de 2020.
La centolla de la ría procede de la Costa da Morte. Se distingue del centollo francés por su coloración más oscura e intensa y por las algas que presenta en su caparazón, además de su inconfundible sabor. Se capturan mayoritariamente mediante nasas, método que favorece la sostenibilidad de la especie.
Destaca por contener gran concentración de magnesio y selenio, y vitamina A y B6. Habitualmente se consume cocida. Eso sí, pruébala tibia, te enamorará…
| Tamaño | Peso |
|---|---|
| Pequeña | 500 - 800 g. |
| Mediana | 800 - 1000 g. |
| Grande | 1000 - 1500 g. |
Más información en la Wikipedia: http://es.wikipedia.org/wiki/Maja_squinado
Centolla
(Maja squinado)
29.00€ / 1 Ud.
(IVA incluido)
Disponibilidad: Ninguna
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Referencia: CENTOLLA
Categoría: Mariscos
Información de interés:
Entrega de pedidos a toda España en menos de 24 horas desde la salida de nuestras instalaciones a través de la agencia de transporte Urgente MRW.
IMPORTANTE: Desde el día 10 de Noviembre del 2019 se levantó la veda de la centolla de la ría. La temporada de captura finalizará el mes de junio de 2020.
La centolla de la ría procede de la Costa da Morte. Se distingue del centollo francés por su coloración más oscura e intensa y por las algas que presenta en su caparazón, además de su inconfundible sabor. Se capturan mayoritariamente mediante nasas, método que favorece la sostenibilidad de la especie.
Destaca por contener gran concentración de magnesio y selenio, y vitamina A y B6. Habitualmente se consume cocida. Eso sí, pruébala tibia, te enamorará…
| Tamaño | Peso |
|---|---|
| Pequeña | 500 - 800 g. |
| Mediana | 800 - 1000 g. |
| Grande | 1000 - 1500 g. |
Más información en la Wikipedia: http://es.wikipedia.org/wiki/Maja_squinado
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- Ficha técnica
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La centolla de la ría, procede principalmente de la Costa da Morte. Se distingue del centollo francés por su coloración oscura e intensa, y por las algas que presenta en su caparazón, además de su inconfundible sabor. Destaca por contener gran concentración de magnesio, selenio, vitamina A y B6.
¿Cómo se captura?
Se capturan con nasas, trasmallo o miño. La nasa es una red con forma cilíndrica, y es una de las artes de pesca más antiguas y tradicionales, que todavía se utilizan en Galicia a día de hoy. El trasmallo y el miño son artes de pesca fija, son redes de forma alargada, que se depositan en el fondo del mar al anochecer y se recogen de madrugada.
¿Cuándo se captura?
Normalmente la temporada de pesca en las rías se abre en noviembre y se cierra en junio.
¿Dónde se captura?
Durante los meses autorizados para su pesca la centolla de la ría es de la Costa da Morte. Durante los meses de veda la centolla procede de la zona atlántica noreste.
Características técnicas
| Característica | Descripción |
|---|---|
| Filo | Crustáceo decápodo marino |
| Dimensiones | Altura 12 - 22 cm Peso 500 gr - 4 kg |
| Morfología | Su caparazón de color oscuro está cubierto con pequeñas protuberancias y vellosidades, Presenta dos púas muy acusadas en la zona frontal. Sus ojos son retractiles. Posee 5 pares de patas duras, largas, delgadas y velludas. El primer par termina en una pequeña pinza. Realiza migraciones estacionales. Sufre mudas, por lo que durante ese tiempo se vuelve gregario, presumiblemente para defenderse de los depredadores. |
| Reproducción | Diformismo sexual: Machos abdomen pequeño y estrecho. Hembras: abdomen de mayor tamaño, ovalado y grueso. Las hembras sólo se aparean inmediatamente después de perder el caparazón. Para protegerlas los machos las rodean creando un muro de protección. Llegan a tener dos puestas al año con un promedio de unos 150.000 huevos en cada puesta. |
| Hábitat | Vive en la costa en fondos rocosos o arenosos, donde haya algas. Habita en profundidades mayores de 100 m. |
| Alimentación | Se alimenta de estrellas de mar, algas, moluscos, erizos, invertebrados del fondo marino y peces. |
Valor Nutricional
| Componente | Por 100g |
|---|---|
| Energía (Kcal) | 128 |
| Proteínas (gr) | 20,1 |
| Hidratos de carbono (gr) | 0 |
| Fibra (gr) | 0 |
| Lípidos (gr) | 5,2 |
| Colesterol (mg) | 100 |
| Calcio (mg) | 29 |
| Hierro (mg) | 1,3 |
| Yodo (µg) | 40 |
| Magnesio (mg) | 48 |
| Zinc (mg) | 5,5 |
| Sodio (mg) | 370 |
| Potasio (mg) | 270 |
| Selenio (µg) | 34,6 |
| Tiamina (mg) | 0,1 |
| Riboflavina (mg) | 0,15 |
| Equivalente Niacina (mg) | 6,1 |
| Vitamina B6 (mg) | 0,35 |
| Ácido fólico (µg) | 20 |
| Vitamina B12 (µg) | 9 |
| Vitamina C (mg) | 7 |
| Vitamina A: Eq. Retinol (µg) | 45 |
Antes de empezar, es importante que tengas en cuenta lo siguiente:
- El marisco debe cocerse en abundante agua, teniendo en cuenta que debe estar totalmente sumergido en la olla.
- Cuando hablamos de un buen puñado de sal gorda marina, calcula 60 gramos por litro de agua.
- En el afortunado caso que tengas el mar cerca, deja la sal a un lado y corre a por los litros de agua de mar necesarios para tu marisco.
Consejos de preparación
Llena una olla grande con agua, echa tres buenos puñados de sal gorda marina, un par de hojas de laurel y pon la olla al fuego.
Si la centolla todavía está viva, ponla en la olla con el agua fría, de esta manera, no se le caerán las patas durante la cocción.
Si la centolla ya está muerta, espera a que el agua rompa a hervir para introducirla en la olla.
Tanto en un caso como en otro, una vez que el agua vuelva a hervir con la centolla dentro, espera 15 minutos si la centolla es mediana, y 18, si es grande.
Una vez que la centolla esté cocida, puede servirse templada o fría. Nosotros os recomendamos que la probéis templada, ¡Está exquisita!
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