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El camarón gallego es uno de los mariscos más apreciados por su gran sabor y textura. Se puede confundir con otras especies, como la quisquilla, típica de la zona sur de la península, pero el camarón gallego se caracteriza por su larga espina serrada en la parte superior de la cabeza.
Se capturan utilizando el truel o el rastro de camarón, ambos utensilios son muy empleados en la pesca de bajura gallega.
Destaca por su alto contenido en yodo y potasio, y por sus altos niveles de vitamina B12. Simplemente cocidos y bien salados.
Más información en la Wikipedia: http://gl.wikipedia.org/wiki/Camar%C3%B3n
Camarones
(Palaemon serratus)
57.00€ / 1 kg
(IVA incluido)
Disponibilidad: No dispponible
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Referencia: CAMARONES
Categoría: Mariscos
Información de interés:
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El camarón gallego es uno de los mariscos más apreciados por su gran sabor y textura. Se puede confundir con otras especies, como la quisquilla, típica de la zona sur de la península, pero el camarón gallego se caracteriza por su larga espina serrada en la parte superior de la cabeza.
Se capturan utilizando el truel o el rastro de camarón, ambos utensilios son muy empleados en la pesca de bajura gallega.
Destaca por su alto contenido en yodo y potasio, y por sus altos niveles de vitamina B12. Simplemente cocidos y bien salados.
Más información en la Wikipedia: http://gl.wikipedia.org/wiki/Camar%C3%B3n
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Se pueden confundir con otras especies, como la quisquilla, típica de la zona sur de la península, pero el camarón gallego se caracteriza por su larga espina serrada en la parte superior de la cabeza. Aportan importantes cantidades de yodo y potasio, y también altos niveles de vitamina B12.
¿Cómo se captura?
Habitualmente se captura utilizando un truel, utensilio compuesto de un aro y una red, y el rastro de camarón, similar al truel pero con forma rectangular. Ambas artes son muy típicas de la pesca de bajura gallega. También se suelen emplear nasas específicas para la captura de camarón. También se pesca al arrastre, pero este tipo de pesca está muy vigilado, es un método muy agresivo y poco selectivo.
¿Cuándo se captura?
La pesca autorizada en la Costa da Morte se establece desde julio hasta diciembre.
¿Dónde se captura?
El camarón proviene de la Costa da Morte, excepto desde enero hasta junio que procede de la zona atlántica noreste.
Características técnicas
| Característica | Descripción |
|---|---|
| Filo | Crústaceo marino decápodo |
| Morfología | Su cuerpo está comprimido lateralmente. Su caparazón es frágil. Su color es grisáceo o transparente con bandas oscuras en el abdomen. Poseen una espina central y dos laterales en su caparazón. Sus dos primeros pares de patas terminan en pequeñas pinzas y los otros 3 adaptados para la locomoción. Largas antenas. El abdomen es musculoso, el cual contraen de forma brusca cuando realizan desplazamientos de huida hacia atrás. |
| Reproducción | La fecundación es interna y las hembras pueden aparearse 4 ó 5 veces por año. |
| Hábitat | Habita en zonas rocosas y arenosas con abundancia de algas, cercanas a la costa. A una profundidad entre 5-10 cm. Tienen hábitos nocturnos. |
| Alimentación | Se alimenta de detritus y pequeños moluscos o invertebrados. |
Valor Nutricional
| Componente | Por 100g |
|---|---|
| Energía (Kcal) | 82 |
| Proteínas (gr) | 17,6 |
| Hidratos de carbono (gr) | 1,5 |
| Fibra (gr) | 0 |
| Lípidos (gr) | 0,6 |
| Colesterol (mg) | 195 |
| Omega-3 (gr) | 0,005 |
| Omega-6 (gr) | 0,005 |
| Calcio (mg) | 76 |
| Hierro (mg) | 1,6 |
| Yodo (µg) | 90 |
| Magnesio (mg) | 34 |
| Zinc (mg) | 1,5 |
| Sodio (mg) | 190 |
| Potasio (mg) | 330 |
| Tiamina (mg) | 0,04 |
| Riboflavina (mg) | 0,01 |
| Equivalente niacina (mg) | 3,2 |
| Ácido fólico (µg) | 12 |
| Vitamina B12 (µg) | 7 |
| Vitamina E (mg) | 2,9 |
Antes de empezar, es importante que tengas en cuenta lo siguiente:
- Cuando hablamos de un buen puñado de sal gorda marina, calcula 60 gramos por litro de agua.
- En el afortunado caso que tengas el mar cerca, deja la sal a un lado y corre a por litros de agua de mar necesarios para tu marisco.
Consejos de preparación
Llena una olla grande con agua, echa tres buenos puñados de sal gorda marina, un par de hojas de laurel y pon la olla al fuego.
Por otro lado, tienes que preparar un recipiente con agua fría y abundante hielo.
Cuando el agua de la olla rompa a hervir, introduce los camarones.
Al volver a hervir el agua, tienes que esperar sólo un minuto (vas a ir viendo como el camarón sube a la superficie).
Cuando pase ese minuto, saca el camarón con una espumadera y mételo directamente en el agua fría. Con esto lo que hacemos es cortar la cocción y que la carne del camarón esté más tersa y rica.
Una vez enfriados los camarones, colócalos en una fuente y sálalos generosamente. Es en este momento cuando mejor absorbe la sal.
¿A qué estás esperando para comerlos? ¡Ya están listos para servir!
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15.75€ / Ud.
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