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El buey de mar procede de las principales lonjas de la Costa da Morte. El buey gallego se distingue de importación por ser más oscuro y con algo más de vello.
Entre las artes de pesca que se utilizan para su captura, destaca la nasa, una de las artes más antiguas que se emplean en Galicia, y que favorece la sostenibilidad del medio.
Destaca por su contenido en zinc, yodo y magnesio, además de su alto contenido en riboflavina y vitamina A. Habitualmente se consume cocido, y las pinzas son las favoritas de los niños.
Más información en la Wikipedia: http://es.wikipedia.org/wiki/Cancer_pagurus
Buey de mar
(Cancer pagurus)
25.65€ / 1 Ud.
(IVA incluido)
Disponibilidad: Ninguna
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Referencia: BUEY
Categoría: Mariscos
Información de interés:
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El buey de mar procede de las principales lonjas de la Costa da Morte. El buey gallego se distingue de importación por ser más oscuro y con algo más de vello.
Entre las artes de pesca que se utilizan para su captura, destaca la nasa, una de las artes más antiguas que se emplean en Galicia, y que favorece la sostenibilidad del medio.
Destaca por su contenido en zinc, yodo y magnesio, además de su alto contenido en riboflavina y vitamina A. Habitualmente se consume cocido, y las pinzas son las favoritas de los niños.
Más información en la Wikipedia: http://es.wikipedia.org/wiki/Cancer_pagurus
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El buey de mar procede de las lonjas de la Costa da Morte. Habita en fondos rocosos de unos 20-30m de profundidad y sale de su guarida por la noche. El buey gallego se distingue del de importación por ser más oscuro y con algo más de vello. Destaca por su contenido en zinc, yodo y magnesio, además de su alto contenido en riboflavina y vitamina A.
¿Cómo se captura?
Con nasas y trasmallo. La nasa es una red con forma cilíndrica, y es una de las artes de pesca más antiguas y tradicionales, que todavía se utilizan en Galicia a día de hoy. El trasmallo es compone por tres redes alargadas, que se depositan en el fondo del mar al anochecer y se recogen de madrugada.
¿Cuándo se captura?
Normalmente la temporada de captura en las rías se abre de noviembre a junio.
¿Dónde se captura?
Proceden de las lonjas de la Costa da Morte.
Características técnicas
| Carácterística | Descripción |
|---|---|
| Filo | Crústaceo marino decápodo |
| Dimensiones | Altura 10 - 25 cm Peso 300 gr - 5 kg |
| Morfología | Su caparazón es quitinoso y rígido, con forma ovalada. Color rojo pardo, variando el tono en función del estado de la muda. Las primeras patas tienen pinzas muy grandes y fuertes con la punta de color negro, de mayor tamaño en los machos que en las hembras. El resto de patas son peludas y el último par es más pequeño. El abdomen del macho se presenta menos abultado que el de la hembra. |
| Reproducción | Vive en los fondos marinos arenosos y rocosos, donde se esconde entre las grietas de las rocas, aunque también suele enterrarse en la arena. Generalmente habitan a profundidades de 1 a 30 m, aunque los ejemplares de mayor tamaño suelen encontrarse a 100 m de profundidad. |
| Hábitat | Habita en fondos de arena y roca, aprovechando grietas y cuevas. Entre los 2 y los 50 m de profundidad |
| Alimentación | Es carnívoro y se alimenta de crustáceos, moluscos y equinodermos como la estrella de mar. Por la noche salen a alimentarse hasta distancias de más de 40 m. de su guarida. |
Valor Nutricional
| Componente | Por 100g |
|---|---|
| Energía (Kcal) | 127 |
| Proteínas (gr) | 19,8 |
| Hidratos de carbono (gr) | 0 |
| Fibra (gr) | 0 |
| Lípidos (gr) | 5,4 |
| Colesterol (mg) | 72 |
| Calcio (mg) | 30 |
| Hierro (mg) | 1,6 |
| Yodo (µg) | 40 |
| Magnesio (mg) | 53 |
| Zinc (mg) | 5,5 |
| Sodio (mg) | 395 |
| Potasio (mg) | 260 |
| Fósforo (mg) | 182 |
| Tiamina (mg) | 0,07 |
| Riboflavina (mg) | 1 |
| Vitamina B6 (mg) | 0,16 |
| Ácido fólico (µg) | 20 |
| Vitamina C (mg) | 2,0 |
| Vitamina A: Eq. Retinol (µg) | 25 |
Antes de empezar, es importante que tengas en cuenta lo siguiente:
- El marisco debe cocerse en abundante agua, teniendo en cuenta que debe estar totalmente sumergido en la olla.
- Cuando hablamos de un buen puñado de sal gorda marina, calcula 60 gramos por litro de agua.
- En el afortunado caso que tengas el mar cerca, deja la sal a un lado y corre a por litros de agua de mar necesarios para tu marisco.
Consejos de preparación
Llena una olla grande con agua, echa tres buenos puñados de sal gorda marina y un par de hojas de laurel.
Si el buey todavía está vivo, ponlo en la olla con el agua fría, de esta manera, no se le caerán las patas durante la cocción.
Si el buey ya está muerto, espera a que el agua rompa a hervir para introducirlo en la olla.
Tanto en un caso como en otro, una vez que el agua vuelva a romper a hervir, espera 12 minutos más.
¡Sácalo de la olla, ya está listo para comer!
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