CIGALAS

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Con estos elegantes crustáceos de caparazón duro, color rojo brillante y carne prieta se reproduce el viejo debate: ¿Cocidas o a la plancha? Debate un tanto absurdo ya que de ambas maneras están muy buenas, a pesar de la dificultad que presentan para “pelarlas”. Bien es cierto que la plancha le va a las piezas grandes, las “de tronco”, aunque quedan un poco grasientas. Las terciadas y pequeñas resultan mejor cocidas en agua salada, que es como ofrecen todo su sabor. Sobre todo si son hembras y tienen esa delicia que llamamos “coral”. Se distinguen de los machos porque estos tienen pinchos en la parte inferior de la cola.

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Descripción

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Crustáceo procedente de los puertos pesqueros de A Costa da Morte. Habita en los fondos de arena y fango de mares y océanos por lo que se capturan empleando técnicas de arrastre.

Contiene grandes concentraciones de calcio, yodo, magnesio, fósforo y selenio, además de su alto contenido en niacina. Os recomendamos degustarlas a la plancha y sazonadas con sal gorda.

Aguanta muy poco tiempo viva fuera del agua por lo que se vende generalmente congelada.

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